| 佐久地方では、昔から水田で鯉、鮒の養殖が盛んでした。山国の貴重な蛋白源です。 甘露煮はお店で売っていますが、秋の味覚として、家庭でも甘露煮にして楽しみます。 9月初旬頃 |
▲出来上がり
| 材料 鮒（ふな）…１㎏ 醤油…1カップ 砂糖…300～400ｇ みりん…50～100ｃｃ 酒…１カップ （1カップ＝200ｃｃ） |
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| 活鮒１㎏入りを注文購入 | 洗って水を切る | 鍋に鮒を入れる |
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| 醤油と酒を入れて蓋をしたまま、 30分～1時間そのままにしておく |
蓋を取って煮る | 沸騰したら中火にして30分 |
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| 砂糖を加え弱火で煮る | みりんを加え照りを出す | 出来上がり |
| 注 意 事 項 | ◎冷ましてから器に盛る（熱いうちは型崩れしやすい） ◎煮込んでいるときはかきまぜない。 |
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